Blueberry cupcakes con frosting de leche condensada

Muy buenas a todos!!! Antes de nada desearos que tengáis un buen fin de semana… sí!!! Ya es viernes!!! Y por mi barrio estamos de fiestas, así que habrá que celebrar!! Y para ello nada mejor que hacerlo con la familia, amigos, y unos buenos cupcakes. Además, quiero aprovechar la entrada de hoy para felicitar a todas las Marías!!! El día de hoy va por nosotras, que nos lo merecemos  🙂

Os traigo una receta que probé hace un par de semanas y que se ha convertido en un imprescindible para mi… Me chifla. Me requeteencanta. Y el resultado es espectacular. El muffin es muy muy suave, se deshace en la boca, y el contraste con el arándano y el jugo que suelta la fruta es… mmmmm inexplicable!!! Lo mejor es que lo probéis!

Al igual que otras recetas que están colgadas en el blog, se puede preparar tanto con Thermomix como sin ella!

Ingredientes para una docena de muffins:

  • 1 huevo
  • 150 gr. de azúcar
  • 250 gr. de leche desnatada
  • 50 gr. de aceite de girasol
  • 1 cucharada de canela
  • 270 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura
  • Arándanos al gusto

Ingredientes para el frosting de leche condensada:

  • 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas generosas de azúcar glas
  • 4 cucharadas de leche condensada

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 180º y preparamos los moldes con las cápsulas.
  2. Colocamos la mariposa en las cuchillas, introducimos el huevo y el azúcar en el vaso y programamos 1 min/ vel 3.
  3. Incorporamos los líquidos (leche y aceite) y la canela y programamos durante un minuto más, vel 3.
  4. Quitamos la mariposa del vaso, añadimos la harina con la levadura y batimos 30 seg/ vel 3.
  5. Llenamos con la mezcla las capsulas (hasta 2/3 de su capacidad) y hundimos nuestros arándanos en la mezcla. Yo puse 4 arándanos en cada muffin.
  6. Horneamos durante 22 min. a 180º.

Para el frosting:

  1. Hacemos pomada la mantequilla.
  2. Añadimos el azúcar y batimos durante 15 seg/ vel.2
  3. Añadimos la leche condensada y batimos durante 15 segundos más, misma intensidad.
  4. Llenamos la manga y refrigeramos durante media hora.
  5. Montamos los muffins y ya tenemos nuestros cupcakes listos!!

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Espero que os haya gustado la receta… No dudéis en prepararla porque será un éxito seguro!!! Un abrazo! 🙂

Carrot Cupcakes con frosting de crema de queso

Muy buenas gentecilla!! Después de un verano de no parar en el que no hemos tenido tiempo más que para trabajar, trabajar y trabajar más, volvemos!!! Ya era hora!! Y esta tarde vengo con algo que me pierde, me pirra, me chifla, y que es parte de mi vida y mis rutinas: la repostería.

Que me encanta hacer de cocinillas no es ningún misterio… quien me conoce un poquito sabe que evento al que me invitan evento al que llevo algo “Home made”. Y el otro día, aprovechando que era el cumpleaños de una amiga me vi en la dulce “obligación” de hacer algo, nada más y nada menos que mis famosos “Carrot cupcakes” que tanto a ella como a su novio le encantan!

De todas las recetas que he ido probando a lo largo de estos últimos años… sin ninguna duda, ésta es con la que me quedo. La textura del muffin esponjosito, jugoso… mezclado con el frosting de queso hacen que comerte una de esas “magdalenas modernas” (como dice mi madre) sea una auténtica maravilla.

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Ingredientes (para 18 cupcakes):

• 200 gr de zanahoria pelada y picada
• 2 huevos
• 150 gr de azúcar moreno
• 160 gr de aceite de girasol
• 220 gr de harina de repostería
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 ½ cucharada de canela
• ½ cucharada de nuez moscada
• 60 gr de nueces picadas

Para el frosting…

• 400 gr de azúzar glasé
• 60 gr de mantequilla
• 180 gr de queso tipo Philadelphia

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º y colocamos las cápsulas de papel dentro de nuestros moldes.
2. Limpiamos, pelamos y cortamos a trozos las zanahorias. Para picarlas podéis hacerlo con picadora o con la Thermomix… el resultado es el mismo. Si utilizáis la Thermo, programar 5 seg/ vel 5. Reservar.
3. Colocamos la mariposa en la Thermo y batimos el huevo con el azúcar programando 3 min/ vel 3 ½ / temperatura 37º. Quitamos la temperatura y batimos igual durante tres minutos más.
4. Incorporamos el aceite y mezclamos durante unos segundos a velocidad 3.
5. Añadimos a la mezcla los ingredientes secos: harina, bicarbonato, canela y nuez moscada y mezclamos 15 seg/ vel 2 ½ .
6. Una vez estén incorporados todos los ingredientes, añadimos las zanahorias junto con las nueces y programamos 30 seg/ vel 2 ½ . Retiramos la mariposa de las cuchillas y, con la ayuda de una espátula, nos aseguramos de que este todo mezclado y repartido.
7. Rellenamos las cápsulas a 2/3 de su capacidad y horneamos durante 25 minutos manteniendo la temperatura inicial del horno (180º).
8. Una vez están en su punto, sacamos del horno y dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos el frosting.

Resultado post horneado.

Resultado después de horneados.

Deciros que yo la receta la he preparado con y sin Thermomix, tanto el proceso como los tiempos es el mismo. El tema de la Thermo es que con ella mancho menos y me resulta mucho más cómodo.

Y para el frosting…
1.Mezclamos en el vaso la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas. Programamos 30 seg/ vel 3.
2.Añadimos el queso en crema y programamos 1 min / vel 3.
3.Rellenamos la manga pastelera y reservamos en el frigorífico durante media hora.

Montamos los cupcakes a nuestro gusto y… a disfrutar!!!

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Cupcakes de Vainilla con frosting de Kinder

Muy buen y feliz día!!! ¿Qué tal se os presenta la semana? ¿Tenéis algun evento previsto? ¿Alguna cena de cumpleaños, reunión de amigos, o ganas de hacer de cocinillas? Si es así esta publicación os vendrá de lujo porque la receta de hoy es una de esas que marcan, que se recuerdan y que repetirás sí o sí… además, tened por seguros que os dejará en muy buen lugar.

No me enredo más… que me lio… así que sin más, os presento a los cupcakes de hoy: los Cupcakes de vainilla con frosting de Kinder Bueno. ¿No me digáis que no os comeríais uno de estos? Yo… uno, dos,… y uno detrás de otro!! Menudo vicio. No podría decir que son mis favoritos porque yo soy más de los de zanahoria o de los red velvet de remolacha (que no cunda el pánico… más adelante os publicaré las recetas) pero si lo son de la peque de la casa…

Lo dicho, tomad nota y calentad el horno que esto pinta muy pero que muy bien!

Ingredientes para los cupcakes:

  • 200 gr de harina de repostería
  • 1 ½ cucharadita de levadura
  • 1 pellizquito de sal
  • 110 gr de mantequilla (yo la uso siempre a temperatura ambiente)
  • 130 gr de azúcar
  • 3 huevos tamaño normal
  • 2 cucharadas de vainilla líquida
  • 70 gr de leche

Ingredientes para el frosting de Kinder Bueno:

  • 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 gr de azúcar glass
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 paquete de Kinder (16 barritas: 12 para derretir y 4 para picar)

 Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 180 grados y colocamos las cápsulas de papel en la bandeja.
  2. Ponemos en el vaso de la Thermomix la harina junto con la levadura y la sal y programamos durante 15 seg/vel 7. Reservamos en un bol.
  3. Ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar durante 30 seg/ vel 3.
  4. Programamos durante 1 min/ vel 2 y vamos añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal.
  5. Incorporamos la leche y la vainilla y, durante 1 ½ min/ vel 3 vamos añadiendo la harina por el bocal.
  6. Vertemos la masa en las capsulas de papel y horneamos durante 20 minutitos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio.
  7. Sacamos del horno y dejamos enfriar los cupcakes sobre una rejilla.

Para el frosting de Kinder…

  1. Derretimos los Kinder al baño maria y dejamos enfriar.
  2. Picamos en el vaso las barritas restantes y reservamos.
  3. Sin lavar el vaso, mezclamos la mantequilla junto con el azúcar y lo batimos a punto de pomada programando la Thermo durante 30 seg/ vel 3.
  4. Añadimos la vainilla e incorporamos tambien los Kinder derretidos. Batimos 10 seg/ vel 2.
  5. Añadimos las barritas picadas y mezclamos con una espátula.
  6. Colocamos en la manga pastelera y dejamos reposar en la nevera durante unos 20 minutos.

 Con los cupcakes frios y el frosting reposados solo nos queda decorar los cupcakes y… comer!!!!

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 Aquí tenéis una muestra de los cupcakes que preparé en casa. Como veréis no me excedí con el frosting pero todo tiene un por qué… y es que con estos días de solazo y estando a un pie del verano hay que intentar portarse bien y cuidar la línea…! Eso sí, debo admitir que supuso un reto teniendo en cuenta lo irresistible que es esa crema de Kinder!!

Cupcakes de Oreo

Siempre que puedo y tengo algún compromiso aprovecho para meterme en la cocina y hacer lo que más me gusta… Mi punto fuerte son los postres, así que decidí que para el estreno de mi piso y la celebración de la firma de la hipoteca tenía que invitar a mis amigos a una merendola. No lo dudé ni un segundo, llamé a mi hermana y preparamos tres docenas de cupcakes de varias clases para la “presentación”… y todo eso para una docena de personas (una burrada, lo se, pero están tan ricos…. Y… bueno… luego puede compensarse cuidándose un par de días para reducir el exceso de dulce en la sangre!!).

Uno de los tipos de cupcakes que preparamos fueron los deliciosos cupcakes de oreo. ¡Menudo vicio! Si te gustan estas galletas no debes dejar de probarlos… porque es un acierto seguro… a los adultos les encanta pero si hay peques en la familia… has triunfado!

Ahí va la receta:

Ingredientes (para unos 18 cupcakes):

  • 2 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 120 gr de harina (yo uso harina de repostería)
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de cacao
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharada de aroma de vainilla
  • 120 ml de buttermilk
  • 4 paquetes de oreo (3 para rallar… 12 galletas, y otro para decorar)

Preparación:

  1. Bate la mantequilla reblandecida con el azúcar.
  2. Separa las claras de las yemas. A continuación ves añadiendo una a una las yemas a la mezcla anterior. Y finaliza añadiendo la cucharada de vainilla.
  3. A parte, tamiza la harina junto con el cacao y la levadura; y ves añade poco a poco a la masa para que se incorpore todo bien.
  4. Incorpora las galletas ralladas y mezcla bien para que se reparta por toda la masa.
  5. Añade la buttermilk poco a poco y sin parar de remover la masa para que se incorpore bien.
  6. Monta las claras que previamente habías reservado, y añádelas con cuidado a la mezcla preparada.
  7. Con el horno previamente calentado a 180º, hornea durante unos 25 minutos. Sin sacarlos del horno, comprueba que estén bien hechos pinchando con un palillo.
  8. Una vez listos, sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Buttercream de oreo

Ingredientes:

  • 150 gr de mantequilla
  • 100 gr de queso de untar (philadelphia o marca blanca… es indiferente)
  • 300 gr de azúcar glas
  • 4 cucharadas soperas de oreo ralladas
  • Una cucharada de esencia de vainilla

Preparación:

  1. Bate la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente a una velocidad baja junto con el azúcar glas.
  2. Añade el queso de untado y la vainilla y bate a velocidad más elevada.
  3. Finalmente añade las oreo ralladas y bate unos segundos para que se incorporen bien en la buttercream.

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